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解密蜂蜜神奇的感官

解密蜂蜜神奇的感官

【摘要】:
1、味覺檢查法:應與嗅覺法相結合。優質的蜂蜜在品嘗時,給人以芳香甜潤的感覺,或帶有極其輕微的酸味。如摻糖的蜜,則蔗糖味較濃;摻鹽則咸味明顯;摻明礬的則有澀口的感覺;摻淀粉則甜度下降香味減弱;摻尿素的蜜出現氨味等。?2、觸覺檢查法:主要用于判斷稠度和結晶蜜的真偽。檢查稠度的兩種方法,一是順時針用玻棒或木棒攪動,感受其抗力的大??;另一種是將玻棒或木棒插進蜜液后迅速提起,觀察蜂蜜的黏附程度、向下流動的速
1、味覺檢查法:應與嗅覺法相結合。優質的蜂蜜在品嘗時,給人以芳香甜潤的感覺,或帶有極其輕微的酸味。如摻糖的蜜,則蔗糖味較濃;摻鹽則咸味明顯;摻明礬的則有澀口的感覺;摻淀粉則甜度下降香味減弱;摻尿素的蜜出現氨味等。
 
2、觸覺檢查法:主要用于判斷稠度和結晶蜜的真偽。檢查稠度的兩種方法,一是順時針用玻棒或木棒攪動,感受其抗力的大??;另一種是將玻棒或木棒插進蜜液后迅速提起,觀察蜂蜜的黏附程度、向下流動的速度及滴下的蜜液是否有回收現象。判斷結晶蜜只要用手捻一下,葡萄糖的結晶是很細膩的象豬油一樣,沒有沙粒的感覺;如果是蔗糖結晶或者是摻了別的東西的就會有沙粒的感覺.
 
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